星期四, 6月 24, 2010

椰子圈圈餅烘焙

用磅秤秤齊各材料。
※如沒特殊需求,最好所有材料都先一次秤齊排列,清點和核對(品項)無誤,才進行下一步動作(攪拌)。
以避免大意漏失材料或錯用材料,而無法順利製成成品。
※灑面用的椰子粉等待攪拌完後再秤,避免弄混。

用糖油拌合法:
糖粉、奶油一起放入攪拌機的攪拌缸內,用槳狀拌打器攪拌打發(先低速,再中速),直到顏色變白。
※糖粉要先過篩,避免結塊。

全蛋打散打勻,分三次加入攪拌缸內,持續中速攪拌。
※第一次加入散蛋汁時,大略拿捏傾倒1/3量;第二次再倒剩下的一半就可。
※每次加入散蛋汁攪拌,都要等到攪拌缸內看不到蛋汁,並用刮刀將攪拌缸內和槳狀拌打器上的糖油混合物刮下集中缸底後,才可以再加蛋汁攪拌。

三次蛋汁拌勻後,將低筋麵粉+椰子粉(190g)+奶粉過篩2次,再倒入攪拌缸內,以慢速拌勻。

攪拌均勻後,將攪拌缸內的麵糊裝入擠花袋,再用擠花袋在烤盤上擠出圈圈形餅乾雛形。
※圈圈形餅乾雛形內徑大約是5元硬幣大小。
※注意餅乾雛形在烤盤上的間距。間距如過近,烘烤完後餅乾會連在一塊。排列方式可用交錯排列。
※使用擠花袋技巧:
旋轉收緊擠花袋袋口,避免擠壓時內容物溢出。
一手提拿擠花袋。
另一手(習慣用手)控制擠壓:拇指與食指像密封夾一樣,夾緊擠花嘴上方一節位置(防止擠壓時,內容物擠往上方),用其餘3指做擠壓動作。另一方法是在擠花嘴上方一節位置,直接旋轉收緊,直接用手擠壓。
擠花嘴與烤盤的間距,會左右擠出物的厚薄。

秤齊灑面用的椰子粉量,均勻撒在圈圈形餅乾雛形上。
※灑粉烘烤,需用不沾黏烤盤。
會沾黏的烤盤,表面塗抹薄油,只能烘烤麵團(糊),不能直接在上面灑粉烘烤(會不好清理)。

置入烤箱烘烤。上火180℃,下火140℃,時間用目視:以烤箱內的餅乾色澤(淺棕色)為準。
(時間大約參考:烘烤10min後烤盤轉向再烘烤5min)
※烤箱啟動後,上下火溫度先設定好並預熱,溫度達到,才放入烘烤物烘烤。
烘烤時,不要隨意開啟烤箱,避免烤箱內溫差過大,致使烘烤失敗。
※利用烘烤10min後的烤盤轉向時間,觀察烘烤物的色澤變化,決定後續加烤時間的長短。(5min是參考值)
可從烤箱的玻璃視窗觀看餅乾的顏色變化,烘烤至淺棕色,就代表烘烤完成,可以取出烤箱。
※烘烤完成,取出烤盤要放在桌面時,不要大力的摔放,餅乾會震碎。
可斜拿烤盤(像溜滑梯)輕敲烤盤底,就可以使餅乾與烤盤脫離滑落。



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