星期二, 6月 22, 2010

巧克力餅乾烘焙

用磅秤秤齊各材料。
※如沒特殊需求,最好所有材料都先一次秤齊排列,清點和核對(品項)無誤,才進行下一步動作(攪拌)。
以避免大意漏失材料或錯用材料,而無法順利製成成品。

用糖油拌合法:
細糖、塩、酥油一起放入攪拌機的攪拌缸內,用槳狀拌打器攪拌打發(先低速,再中速),直到顏色變白。
※細糖(糖粉)要先過篩,避免結塊。
※製作餅乾的配方表內:
材料如有塩,就和糖一起調配處理。
材料如有泡打粉,就和麵粉一起調配處理。

全蛋打散打勻,分三次加入攪拌缸內,持續中速攪拌。
※第一次加入散蛋汁時,大略拿捏傾倒1/3量;第二次再倒剩下的一半就可。
※每次加入散蛋汁攪拌,都要等到攪拌缸內看不到蛋汁,並用刮刀將攪拌缸內和槳狀拌打器上的糖油塩混合物刮下集中缸底後,才可以再加蛋汁攪拌。

三次蛋汁拌勻後,將低筋麵粉+小蘇打+可可粉過篩2次,再倒入攪拌缸內,以慢速拌勻。

攪拌均勻後,將攪拌缸內的混合物麵團分割滾圓,每個30g。

將每個小麵團(30g)的一面沾點水,再用這面沾黏一點杏仁角,
沾黏杏仁角的面朝上放在桌面,用手掌下緣厚肉將小麵團輕輕壓扁,
再整齊排放在烤盤上(沾黏杏仁角的面朝上)。
※注意烤盤上的排放間距。間距如過近,烘烤完後餅乾會連在一塊。排列方式可用交錯排列。

置入烤箱烘烤。上火180℃,下火150℃,10min後烤盤轉向再烘烤5min。
※烤箱啟動後,上下火溫度先設定好並預熱,溫度達到,才放入烘烤物烘烤。
烘烤時,不要隨意開啟烤箱,避免烤箱內溫差過大,致使烘烤失敗。
※利用烘烤10min後的烤盤轉向時間,觀察烘烤物的色澤變化(餅乾上的杏仁角),決定後續加烤時間的長短(5min是參考值)。
烘烤時間到,要取出前,先看餅乾上的杏仁角色澤有沒有變深(淺棕色),依此判斷是否已烘烤完成。
如杏仁角色澤還過淺,再加點時間烘烤。
※烘烤完成,取出烤盤要放在桌面時,不要大力的摔放,餅乾會震碎。
可斜拿烤盤(像溜滑梯)輕敲烤盤底,就可以使餅乾與烤盤脫離滑落。

隔水加熱融化巧克力,再在烘烤好的餅乾上抹上適量(一點)的巧克力。
巧克力餅乾成品完成。
等待巧克力餅乾冷卻後,個別裝入小塑膠袋內。


烘焙心得:
1.好吃,甜了點。


附記:原配方表是每個20g:
上火170℃,下火150℃。


沒有留言:

張貼留言